LE ALTRE RICETTE

ZUPPA DELLA VIRTU'

Ingredienti per 4 persone:
150 g. di legumi misti: ceci, fagioli tondini, cecerchia, lenticchie, piselli e fave fresche
100 g. di pomodori maturi
cicoriella selvatica
1 patata
1 cipolla
2 spicchi d'aglio 
50 g. di pancetta
erba cipollina, maggiorana e prezzemolo
sale

Procedimento:
Tenere in ammollo i legumi 12 ore, scolarli, metterli in una casseruola con l'acqua e aggiungere la patata. Coprire il recipiente e lasciar cuocere circa 90 minuti. Soffriggere a parte metà della cipolla e le spezie tritate. Appena comincia ad imbiondire la cipolla, unirvi il pomodoro tagliato a pezzi, far cuocere a fuoco vivo e versare il tutto nel tegame dei legumi. Soffriggere, sempre a parte, i piselli, le fave, la pancetta e l'altra metà della cipolla, ripassare in padella le cicorielle, precedentemente lessate, con l'aglio ed unire il tutto nella zuppa. Servire calda con un filo di olio crudo ed erba cipollina.