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CAPRETTO DA LATTE CON POMODORINI SECCHI

Ingredienti per 5 persone:
Kg 1,5 di capretto da latte
Olio extra vergine di oliva q.b.
½ litro di vino bianco
1 bicchierino di brandy
100 g di pomodorini secchi
1 cipolla
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
timo q.b.
rosmarino q.b.
 
Procedimento:
Pulire e tagliare a pezzetti il capretto, metterlo a bagno con il vino bianco per circa 2 ore, scolarlo bene e disporre i pezzetti in una padella facendoli asciugare a fuoco lento senza condimento. Nel frattempo aggiungere l'olio, tritare la cipolla, il prezzemolo, i pomodorini secchi ed unirli al capretto, salare e pepare il tutto. Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungere un po' di acqua ed i rimanenti aromi, continuare la cottura per altri 5 minuti.
Appena ritirata l'acqua aggiungere il brandy, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.