Così nasce il nostro NOVELLO, il vino più giovane dell'annata. Raccogliamo l'uva in epoca precoce, con un'attenta selezione dei grappoli più maturi che, ancora integri, vengono messi in contenitori sigillati per la fermentazione anerobica, che avviene con il poco mosto ottenuto esclusivamente dallo schiacciamento naturale dei grappoli, gli uni sopra gli altri e crea un ambiente saturo di anidride carbonica. Ciò permette che avvenga una particolare fermentazione all'interno dell'acino. Questo tipo di procedimento, denominato "macerazione carbonica", crea un vino di pronta beva, il cui carattere fresco e fruttato è sottolineato dal colore rosso rubino vivace, dal profumo di frutti di bosco e dal sapore asciutto, leggermente tannico, con un sottile retrogusto aromatico.